Quiche spinaci e tofu con curcuma e cumino
INGREDIENTI per (teglia per crostata GUARDINI 28cm)
Servings 8 persone
Ingredienti
Per la pasta brisé SENZA BURRO
- 300 grammi farina TIPO 1 (o 200 grammi di 00 + 100 di farina integrale)
- 75 grammi olio di oliva extra vergine
- 110 grammi acqua fredda
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 500 grammi spinaci (possibilmente freschi)
- 250 grammi tofu (al naturale o alle erbe)
- 2 cucchiaini curcuma in polvere
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 3 prese sale
- 1 pizzico pepe
- 1/2 cipolla
- 1 cucchiaio olio di oliva extra vergine
- mandorle a scatlie (opzionale)
Come si prepara
Pasta brisé FATTA A MANO
- Prepariamo la pasta brisé mettendo in una ciotola prima la farina, poi l’olio, un pò d’acqua e sale. Aggiungiamo l’acqua un pò alla volta perché se ci rendiamo conto che l’impasto ha già la giusta consistenza, possiamo metterne di meno. Impastiamo a mano o con una planetaria.
- Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola. Conserviamolo per un 15 minuti in frigorifero.
Pasta brisé CON BIMBY
- Versiamo nel boccale prima la farina e poi tutti gli altri ingredienti. Impastiamo: 20 sec. vel. 4-5
- Formiamo un panetto e avvolgiamolo nella pellicola. Conserviamolo per un 15 minuti in frigorifero.
Ripieno
- Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una pentola capiente facciamo soffriggere la cipolla sminuzzata con 1 cucchiaio di olio, uniamo gli spinaci (mi raccomando, dopo averli lavati, asciugateli con cura, completamente!) e lasciamo andare con coperchio per un paio di minuti.
- Togliamo il coperchio e continuiamo a cuocere mescolando frequentemente per circa 7-8 minuti. Mettiamo gli spinaci in un colapasta per eliminare il liquido in eccesso, se serve, premeteli un pò.
- Prendiamo il tofu, sciacquiamolo ed asciughiamolo con uno strofinaccio, facendo pressione per fargli perdere l’acqua in eccesso.
- Trasferiamolo in un mixer (o nel Bimby) insieme alla curcuma e al pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema. Mettiamo da parte.
- Con il mixer (o nel Bimby) frulliamo grossolanamente (se volete, non è obbligatorio) gli spinaci e uniamoli poi alla crema di tofu. Aggiungiamo un pizzico di sale e i semi di cumino e mescoliamo bene per far insaporire.
- Togliamo dal frigo la nostra pasta brisé e stendiamola con un matterello mettendola tra due fogli di carta forno. Creiamo un disco leggermente più largo della teglia. Togliamo il foglio di carta forno superiore e trasferiamo la pasta nella teglia, direttamente con la carta forno sulla base.
- Facciamo aderire la pasta brisé alla teglia, e farciamo con il preparato di spinaci e tofu. Aiutandoci con una paletta livelliamo il composto e ripieghiamo la pasta in eccesso creando un bordino alla nostra quiche.
- Volendo possiamo spolverare con scaglie di mandorle o noci. Inforniamo a 180°C per 35 minuti circa.