Polenta di pesce
La polenta di pesce è un primo piatto ma anche un piatto unico gustoso da servire nel periodo invernale, ma non solo.
Servings 4 persone
Ingredienti
Per la polenta
- 375 g farina per polenta io ho usato Valsugana Classica
- 1,5 litri acqua
- q.b. sale
Per il sugo di pesce
- 4 cicale di mare
- 600 g preparato di pesce misto (salmone, seppie, calamari)
- 200 g gamberetti rosa
- 1,5 litri passata di pomodoro
- q.b. preparato per soffritto (carote, sedano, cipolla)
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. olio extra vergine d'oliva
- q.b. sale
Come si prepara
Preparazione del sugo di pesce
- Prepariamo innanzitutto il sugo di pesce. Puliamo il pesce se usiamo il fresco: priviamo le cicale delle zampe, rimuoviamo le parti pungenti e tagliamole a metà così che in cottura rilascino il loro sapore. Rimuoviamo le carcasse dei gamberetti e priviamoli del filetto nero. Sciacquiamo e lasciamo scolare bene.
- In una pentola capiente facciamo soffriggere il preparato per soffritto con qualche giro d'olio. Mettiamo tutto il pesce in pentola e lasciamolo rosolare girandolo spesso. Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo a proprio gusto. Volendo possiamo aggiungere un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro disciolto in mezzo bicchiere di acqua calda. Lasciamo andare il sugo a fuoco vivace fino a quando l'acqua non è del tutto ritirata.
Preparazione della polenta
- Dedichiamoci alla preparazione della polenta. Io ho usato la polenta instantanea per velocizzare la preparazione. Qualora vogliate usare la normale farina di mais, attenetevi alle istruzioni indicate sulla confezione. Mettiamo a bollire l'acqua salando a piacere. Quando l'acqua bolle, versiamo a pioggia la farina mescolando bene con una frusta.
- Continuiamo a mescolare per qualche minuto mantenendo l'ebollizione. Dopo 8 minuti la polenta è pronta.
- Disponiamo la base di polenta sul piatto o tagliere scelto e adagiamo il sugo di pesce con il pesce sopra. Portiamo in tavola la polenta ben calda.