Plumcake all'olio di oliva di Iginio Massari
Ingredienti
- 200 grammi zucchero
- 200 grammi uova (circa 4 uova)
- 70 grammi succo d'arancia
- 20 grammi scorza d'arancia
- 200 grammi farina 00 (w debole)
- 74 grammi fecola di patate Paneangeli
- 140 grammi olio d'oliva (leggero e fruttato)
- 1.5 grammi sale
- 7 grammi lievito in polvere Paneangeli
- 1 bustina vanillina (o estratto di vaniglia) (opzionale, non nella ricetta originale)
Come si prepara
- Mettiamo nella ciotola della planetaria o in una bastardella le uova, la scorza e il succo d'arancia, lo zucchero e il sale, scaldiamo fino a 40° e montiamo con la frusta per 15 minuti.
- Nel frattempo setacciamo per due volte la farina con il lievito e la fecola.
- Aggiungiamo a pioggia metà delle polveri appena mischiate al composto montato impostando alla prima velocità e mescolando bene.
- Incorporiamo l'olio d'oliva versandolo in 4 volte e, infine, aggiungere la parte restante delle polveri.
- Mettiamo il composto nello stampo (oleato o, come nel mio caso, foderato di carta forno o spruzzando l'ungiteglia Paneangeli) e inforniamo in forno caldo a 180°C per circa 50 minuti. Fate come sempre la prova stecchino.
- Sfornate, lasciate raffreddare e togliete dallo stampo. Volendo potete decorare con zucchero a velo.
Notes
Ho usato una teglia plumcake Guardini da 25cm.