Pizzi leccesi
Gustose focaccine condite con sapori tipicamente mediterranei, croccanti fuori e morbidi dentro.
Servings 12 pizzi
Ingredienti
Per l'impasto base
- 500 g farina 0
- 180 ml acqua
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale fino
- 15 g lievito di birra fresco
Per il condimento
- 1 zucchina
- 2 cipolle medio/piccole
- 180 g pomodorini
- 1 cucchiaino origano
- 100 g pelati
- 6 cucchiai olio extravergine di oliva
- 4 cucchiai olive nere denocciolate o taggiasche nel mio caso
Come si prepara
Preparazione dell'impasto
- In una ciotola (o nel recipiente della planetaria) sciogliamo il lievito di birra fresco nell'acqua tiepida.
- Aggiungiamo la farina e iniziamo ad impastare. Aggiungiamo poi olio e sale.
- Lavoriamo fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Copriamo con pellicola e un panno. Lasciamo riposare fino al raddoppio. Io ho lasciato lievitare due ore.
Preparaizone del condimento
- Dedichiamoci nel frattempo alla preparazione del condimento. Tagliamo i pomodorini in quarti, laviamo e tagliamo la zucchina a cubetti e le cipolle a listarelle.
- In una padella mettiamo l'olio, le cipolle, i pomodorini, i pelati, l'origano, la zucchina e le olive. Schiacciamo i pelati con una forchetta. Lasciamo andare per circa 15 minuti, il tempo che tutta la parte liquida si ritiri.
Formazione dei pizzi
- Quando l'impasto sarà raddoppiato, tenendolo nella ciotola, allarghiamolo al centro e versiamoci metà del condimento. Richiudiamo ed impastiamo aggiungendo poi anche il condimento rimanente. Dobbiamo compattare tutto il composto.
- Dividiamo ora il composto in 12 pezzi più o meno uguali. Formiamo delle palline di impasto, passiamole velocemente nella farina e disponiamole su una teglia foderata di carta forno. Copriamo con un panno e lasciamo lievitare ancora fino al raddoppio. Io ho fatto trascorrere ancora due ore.
Cottura dei pizzi leccesi
- Preriscaldiamo il forno a 220°C e inforniamo per circa 20 minuti. I pizzi dovranno dorarsi senza bruciare.