Peperone di grano ripieno di ragù di gamberi su crema di zucchine
Una variante divertente della classica pasta con zucchine, gamberetti e pomodorini.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 250 g peperone di grano Verrigni
- 400 g gamberetti
- 400 g passata di pomodoro
- ½ cipolla
- q.b. olio
- ½ bicchiere vino bianco
- 2 zucchine
- q.b. sale
- ½ cucchiaino zenzero in polvere o curcuma
Come si prepara
- Sgusciamo i gamberetti e priviamoli del filamento nero.
- Tritiamo metà della mezza cipolla prevista e facciamola soffriggere in una padella con un filo d'olio.
- Aggiungiamo i gamberetti, facciamoli rosolare e sfumiamo con il vino bianco.
- Aggiungiamo la passata di pomodoro, regoliamo di sale e lasciamo andare fino a quando non sarà ben denso. Tritiamo il tutto con un mixer e trasferiamo in una sac à poche.
- Passiamo alla crema di zucchine: in una padella mettiamo la cipolla restante con un filo d'olio, facciamo imbiondire dopodiché versiamoci le zucchine tagliate a cubetti. Aggiugiamo lo zenzero o la curcuma e mescoliamo. Lasciamo andare per qualche minuto, se serve aggiungiamo ½ bicchiere d'acqua. Le zucchine devono risultare cotte ma ancora croccanti.
- Trasferiamo il tutto nel boccale del mixer ad immersione, saliamo e frulliamo il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Aiutiamoci con dell'olio o acqua. Trasferiamo anche questa crema in una sac à poche.
- Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta, saliamola e buttiamo i nostri peperoni di grano. Scoliamoli ancora al dente e passiamoli sotto acqua fredda per fermare la cottura ed evitare che si sfaldino.
- Farciamo ciascun peperone di grano con il ragù di gamberetti.
- Prendiamo il piatto da portata, disponiamo la crema di zucchine a spirale e sistemiamo sopra la quantità di peperone di grano frarcito.