Go Back
Pastiera napoletana ricetta semplice
Print

Pastiera napoletana

Ricetta semplice del dolce tipico pasquale napoletano.
Course Dolci
Cuisine Italiana, Napoletana
Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 30 minuti
Tempo totale 2 ore 30 minuti
Servings 8 persone
Author Mirco Di Marcello

Equipment

  • 2 Stampo per pastiera da 28 cm

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 640 gr farina 00
  • 4 uova medie
  • 200 gr zucchero
  • 160 gr olio di semi
  • 16 gr lievito per dolci

Per la crema di ricotta

  • 500 gr ricotta asciutta!
  • 500 gr zucchero
  • 6 uova medie
  • 500 gr grano per pastiera
  • 1 bustina vanillina o bacca di vaniglia
  • q.b. cannella in polvere
  • q.b. aroma di millefiori
  • 150 gr latte
  • 20 gr burro
  • 1 pizzico sale
  • 1 buccia limone grattugiata
  • 16 gr lievito in polvere per dolci
  • 1 scorza limone grattugiato
  • q.b. Cedro candito o canditi in genere opzionali

Per la crema pasticcera

  • 500 ml latte intero
  • 4 tuorli
  • 100 gr zucchero
  • 50 gr farina 00 oppure 60 gr di amido di mais
  • 4 gr colla di pesce

Come si prepara

Preparazione della pasta frolla

  • In una ciotola capiente rompiamo le uova, mettiamo lo zucchero, il sale e mescoliamo. Aggiungiamo il latte e l'olio e continuiamo a mescolare. Uniamo ora la scorza grattugiata del limone e amalgamiamo. Aggiungo la farina setacciata poco alla volta mentre mescoliamo. Prima di finire la farina aggiungiamo anche il lievito in polvere. Continuiamo ad aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto morbido ma lavorabile. A volte può essere necessaria meno farina di quella indicata. Trasferiamo su un piano, compattiamo brevemente senza lavorarla troppo. La nostra frolla è pronta. 

Preparazione della crema pasticcera

  • In un tegame mettiamo a bollire il latte. In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto spumoso.Aggiungiamo il latte bollente mescolando continuamente. Torniamo sul fuoco e portiamo a bollore fino ad addensare la crema. Teniamo per 5 minuti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda, poi strizziamola e aggiungiamola alla crema bollente. Mescoliamo bene poi copriamo il recipiente con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare.

Preparazione della crema di ricotta

  • Facciamo cuocere circa 10 minuti a fuoco medio il grano con il latte, la buccia di limone, il burro, la vanillina e 1 pizzico di sale.
    Nel frattempo stemperiamo la ricotta con lo zucchero (150 grammi).
    Montiamo i tuorli con lo zucchero rimasto (350 grammi).
    A parte montiamo gli albumi.
    A questo punto non dobbiamo far altro che unire le creme: prendiamo un recipiente molto grande e ci verseremo dentro:
    1 - la crema di grano
    2 - la crema di ricotta
    Mescoliamo
    3 - la crema pasticcera, se decidete di metterla
    Mescoliamo
    4 - i tuorli montati
    Mescoliamo
    5 - gli albumi montati
    Profumiamo ora questo mega composto con un po' di cannella,  la vanillina o vaniglia e l'aroma di millefiori.
    Se li gradite, aggiungete anche il cedro candito o i canditi.
  • Dividiamo la frolla in due parti uguali. Di ciascuna parte preleviamo 3/4 e stendiamola per foderare gli stampi da pastiera. Con i rimanenti 1/4 di ciascuna parte formeremo le strisce da mettere sopra prima di ultimare.
  • Versiamo la crema in ciascuna delle due teglie e completiamo con le 7 strisce per ciascuna pastiera.
  • Mettiamo in forno preriscaldato a 160°C per circa 1 ora e mezza. Controlliamo di tanto in tanto. Se facciamo più di una pastiera, quelle fatte dopo la prima impiegheranno meno per la cottura.
  • Una volta sfornate, facciamole freddare completamente prima di sformarle. Volendo possiamo decorare con zucchero a velo.