Per preparare la nostra pasta risottata con zucchine, olive taggiasche e limone iniziamo preparando il brodo portando ad ebollizione una pentola d'acqua in cui metteremo il dado;

laviamo le zucchine e tagliamo a dadini metà zucchina;

denoccioliamo e tagliamo a pezzi le olive taggiasche;

in una padella capiente (io uso un wok) che dovrà contenere poi anche la pasta, mettiamo 4-5 giri di olio extravergine e buttiamo i dadini di zucchine e i pezzi delle olive: accendiamo il fornello e facciamo andare a fuoco vivace;

togliamo la buccia alle altre zucchine lasciando un filo di verde sulla polpa e un filo di bianco sulla buccia: teniamo da parte la buccia, ci servirà in seguito;

la metà di zucchina rimasta da prima invece la tagliamo a tocchetti lasciando la buccia;

in un'altra padella mettiamo 2-3 giri d'olio extravergine e mettiamo le zucchine senza buccia insieme a quelle con la buccia, facciamo andare qualche minuto a fuoco vivace, saliamo e abbassiamo la fiamma; continuano la cottura a fiamma bassa;

dopo qualche minuto, aggiungiamo un mestolo di brodo;

quando vedremo la polpa ammorbidita, possiamo trasferire il tutto nel contenitore del frullatore ad immersione: aggiungiamo qualche foglia di basilico, un filo di brodo e un pizzico di sale e frulliamo fino ad ottenere una crema consistente. Volendo possiamo aggiungere un filo d'olio. Se volessimo avere un colore più deciso possiamo aggiungere un po' della buccia di zucchina ricavata in precedenza;

Torniamo alla prima padella, con le olive taggiasche e le zucchine, aggiungiamo la pasta e iniziamo a versare il brodo, come si fa per il riso, aggiungendolo man mano fino a cottura ultimata;

ricordiamoci di salare durante la cottura;

quando il tempo di cottura sarà trascorso, spegniamo il fornello e mantechiamo con olio grattugiando la scorza di limone;

aggiungiamo infine la buccia di zucchina tenuta da parte in precedenza fatta a dadini finissimi e foglie di prezzemolo tritate;

impiattiamo come più preferiamo mettendo alla base la crema di zucchine, sopra la pasta e guarniamo con zucchina a dadini e olive taggiasche.