Laviamo ed asciughiamo la zucchina e tagliamola a listerelle o a dischetti sottili con l'apposito attrezzo: personalmente l'ho divisa a metà tagliando una parte a striscioline (che condirò con la pasta) e l'altra a dischi (che userò per la crema).

Mettiamo a scaldare in due padelle 3 cucchiai d'olio e 1 aglio, quando soffriggerà buttiamo dentro le zucchine tagliate, su una quelle a listarelle, sull'altra quelle a dischetti. Saliamo subito e lasciamo andare per qualche minuto, mescolando frequentemente: le zucchine si devono cuocere ma non troppo da sfaldarsi, devono rimanere croccanti.

Su quelle tagliate a striscioline aggiungiamo anche il succo di 1/2 limone.

Spegniamo il fornello e teniamo da parte le zucchine tagliate a striscioline mentre versiamo le altre in un contenitore per frullatore ad immersione, aggiungiamo metà panetto di feta greca e un po' di olio e frulliamo il tutto: dobbiamo ottenere una crema omogenea, regoliamoci con l'olio per la giusta densità.

Grattugiamo la restante parte di feta e uniamola insieme a qualche foglia di menta sminuzzata: la useremo per la guarnizione del piatto.

Mettiamo a bollire l'acqua con sale e lessiamo la pasta: per la pasta di Kamut Verrigni basteranno 7-8 minuti.

Scoliamo la pasta e buttiamola nella padella in cui abbiamo lasciato una parte di zucchine, aggiungiamo un filo d'olio per non far attaccare la pasta, amalgamiamo il tutto aggiungendo anche la crema di zucchine e feta preparata in precedenza.

Impiattiamo rifinendo con una manciata di feta e menta sminuzzate e foglioline di menta fresca.