Pasta con zucchine e primosale
Ingredienti per 4 persone:
Ingredienti
- 360 g di pasta corta;
- 2 zucchine ; io ho usato quelle tonde ma vanno benissimo anche quelle lunghe
- 100 g di formaggio primosale (ne ho usato metà del piccolo vedi foto);
- Olio extravergine di oliva;
- 1 bustina di zafferano;
- foglie di basilico:
- sale e pepe q.b.
Come si prepara
- Laviamo le zucchine, asciughiamole, tagliamo le estremità e, con una mandolina, affettiamole a dischi sottili;
- in una padella abbastanza larga mettiamo due giri d'olio e le zucchine: saliamo e pepiamo a piacere e lasciamo cuocere. Volendo possiamo aggiungere un pò di acqua calda. Facciamo pandare per 5/8 minuti, il tempo che le zucchine inteneriscano.
- Nel frattempo tagliamo il primosale a cubetti;
- Mettiamo a bollire in una teglia l'acqua con la bustina di zafferano e buttiamo la pasta, avendo cura di scolarla ancora al dente.
- Una volta pronte, prendiamo metà delle zucchine e le frulliamo con un mixer ad immersione insieme a qualche cubetto di primosale, olio, e 1 o 2 foglie di basilico: dovremo ottenere una crema omogenea.
- Scoliamo la pasta e la versiamo nella padella dove abbiamo cotto le zucchine, uniamo la crema, le zucchine a dischi rimaste, i cubetti di primosale e mantechiamo per bene. Volendo potete spolverare con del pecorino grattugiato.
- Impiattiamo e guarniamo con cubetti di primosale e foglie di basilico.