Pasta con vongole e patate
Una variante della pasta e patate napoletana, gustosa e cremosa.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 360 g pasta io Soqquadro Verrigni
- 1 kg vongole
- 4 patate medie
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale e pepe
- q.b. prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- ½ cipolla
- q.b. olio extravergine di oliva
Come si prepara
- Come prima cosa facciamo spurgare le vongole (se non è stato già fatto) in acqua fredda e sale grosso. Cambiamo più volte l'acqua fino a quando sarà priva di sabbia e impurità.
- Facciamo aprire ora le vongole: in un tegame mettiamo 3 o 4 giri d'olio e uno spicchio d'aglio. Se piace, anche del peperoncino. Quando soffriggerà, mettiamo le vongole. Sfumiamo con un bicchiere di vino e lasciamo evaporare. Copriamo con un coperchio e aspettiamo che tutte le vongole si aprano. Non cuociamo troppo, le vongole si asciugherebbero.
- Togliamo dal tegame le vongole che, una volta freddate, estrarremo dal guscio lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione finale.
- Se vogliamo, possiamo filtrare con un colino il liquido rimasto in pentola. Teniamolo da parte.
- Nello stesso tegame di cottura delle vongole, mettiamo ½ cipolla affettata e 2 giri d'olio. Facciamo soffriggere. Aggiungiamo ora le patate tagliate a cubetti molto piccoli, faciliteranno la cottura. Facciamo insaporire poi aggiungiamo l'acqua delle vongole. Lasciamo cuocere bene le patate. Aggiungiamo a caduta abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Quando le patate saranno cotte, aggiungiamo un po' di acqua per la cottura della pasta. Regoliamo di sale e aggiungiamo una spolverata di pepe. Mettiamo in pentola la pasta e mescoliamo frequentemente. Dobbiamo portare la pasta a fine cottura senza che risulti troppo brodosa. Le patate formeranno una crema che dovremo tenere costante. Regoliamoci quindi con la quantità di acqua da aggiungere per la cottura della pasta.
- Verso fine cottura, aggiungiamo le vongole sgusciate e quelle tenute da parte con il guscio.
- Quando la pasta sarà cotta, potremo impiattare e decorare con ulteriore prezzemolo fresco.