Pasta con vongole e asparagi
Una variante di un grande classico: la pasta con le vongole.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 400 g pasta a scelta
- 1 kg vongole
- 400 g asparagi freschi o surgelati
- 8 pomodorini
- 2 spicchi aglio
- q.b. olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale e pepe
Come si prepara
- Mettiamo innanzitutto a spurgare le vongole. In una casseruola mettiamo acqua e una presa di sale grosso e versiamoci dentro le vongole. Agitiamole con le mani e lasciamole in acqua per una decina di minuti. Scoliamo e ripetiamo l'operazione due o tre volte ancora, fin quando le vongole saranno pulite e prive di sabbia. Scartiamo le eventuali vongole rotte.
- Possiamo ora procedere con l'apertura delle vongole: in un tegame largo versiamo abbondante olio e uno spicchio d'aglio. Accediamo il fornello e aggiungiamo le vongole scolate. Versiamo il vino e copriamo con un coperchio. Controlliamo di tanto in tanto, spegniamo il fornello quando tutte le vongole saranno aperte. Mettiamo da parte le vongole e, una volta intiepidite, togliamone una parte dal guscio e una parte la lasciamo con il guscio. Filtriamo il liquido rimasto in padella con un colino a maglie strette e teniamo da parte.
- Prepariamo gli asparagi: Se freschi, puliamoli eliminando il gambo legnoso. Sbollentiamoli per una decina di minuti in acqua bollente poi tagliamoli a tocchetti. Teniamo le teste da parte per la decorazione, il resto lo versiamo in un boccale, aggiungiamo sale, pepe, un filo d'olio e un un po' del liquido delle vongole (giusto un po', il resto ci servirà dopo). Frulliamo fino a ridurre in crema. Teniamo da parte.
- Nello stesso tegame usato per aprire le vongole, mettiamo due giri d'olio, uno spicchio d'aglio e i pomodorini tagliati a quarti. Lasciamo andare per qualche minuti.
- Mettiamo nel frattmpo avremo messo a bollilre l'acqua per cucinare la nostra pasta scelta. Scoliamola al dente e versiamola nel tegame con i pomodorini. Aggiungiamo la crema di asparagi, il liquido delle vongole e le vongole stesse (sia quelle con guscio che senza). Mescoliamo bene lasciando ritirare l'acqua in eccesso.
- Spegniamo il fornello, volenvo possiamo spolverare con prezzemolo e servire, decorando con le teste degli asparagi tenute da parte.