Pasta con sugo di melanzane
Un piatto gustoso tipicamete estivo, preparato in pochi minuti.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 500 grammi passata di pomodoro
- 350 grammi pasta
- ¼ cipolla
- q.b. sale
- 5 foglie basilico fresco
- 4 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere acqua
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato opzionale
Come si prepara
- Per prima cosa dobbiamo privare le melanzane dell'acqua di vegetazione. Per farlo laviamole, asciughiamole e tagliamole a cubetti, lasciando la buccia. Poniamole in uno scolapasta, saliamole, mescoliamo e poniamo un piatto sopra e un peso sul piatto per premere. Lasciamo sgocciolare per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo sciacquiamo velocemente i cubetti e asciughiamoli con un canovaccio o carta assorbente.
- In una pentola versiamo l'olio e la cipolla tritata. Aspettiamo che la cipolla soffrigga dopodiché versiamo i cubetti di melanzana. Facciamo insaporire qualche minuto dopodichè versiamo la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua. Saliamo a piacere. Mescoliamo, copriamo con un coperchio e lasciamo andare per una ventina di minuti.
- Quando il sugo sarà ben denso e l'acqua sarà ritirata, possiamo spegnere il fornello e aggungere le foglie di basilico sminuzzate a mano. Volendo possiamo aggiungere una manciata generosa di parmigiano grattugiato.
- Nel frattempo avremo messo a lessare la pasta in abbondate acqua salata. Scoliamola al dente e poi passiamola nel sugo. Lasciamo insaporire qualche minuto con il fornello acceso dopodiché il nostro piatto sarà pronto. Serviamo guarnendo con un'ulteriore spolverata di formaggio e foglie di basilico fresco.