Pasta con crema di bietole, salsiccia e nocciole
Un primo piatto gustoso e saporito, da preparare in tanti diversi modi.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 g penne rigate Verrigni
- 3 salsicce
Per la crema di bietole
- 200 g bietole fresche o surgelate
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai yogurt magro
- 40 g pecorino romano
- 6 cucchiai olio
- q.b. sale e pepe
- q.b. nocciole e anacardi
- q.b. peperoncino opzionale
Per la guarnizione
- q.b. nocciole e anacardi
Come si prepara
- Laviamo la bietola, schiacciamo un'aglio e mettiamolo in padella con due cucchiai di olio e facciamo soffriggere.
- Aggiungiamo la bietola, sale e pepe e lasciamo andare per qualche minuto, il tempo che le fogilie inteneriscano.
- Versiamo le bietole in un boccale, aggiungiamo lo yogurt, l'olio, il pecorino e una manciata di nocciole e anacarti (precedentemente tagliata con il coltello) e frulliamo fino ad ottenere una crema omogenea.
- Nella stessa padella dove abbiamo cotto le bietole mettiamo due cucchiai d'olio, un'aglio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo le salsicce private del budello e tagliate grossolanamente (anche a mano). Lasciamo cuocere. Teniamone una po' da parte per la guarnizione
- Buttiamo la pasta, scoliamola al dente e versiamola nella padella con la salsiccia, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura, la crema di bietole e lasciamo amalgamare il tutto per qualche secondo.
- Impiattiamo guarnendo con i pezzi di salsiccia tenuti da parte e altre nocciole e anacardi tragliati grossolanamente al coltello.