Pasta con cicoria, guanciale e olive taggiasche
La pasta con cicoria, guanciale e olive taggiasche è un primo piatto completo e al tempo stesso ricco di proprietà, nonostante la presenza del guanciale. Scoprite questa gustosa ricetta.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 320 grammi pasta a scelta
- 300 grammi cicoria fresca o 5/6 cubetti surgelati
- 1 fetta guanciale
- 2 cucchiai olive taggiasche
- 1/2 cipolla
- olio d'oliva
- 100 grammi pecorino romano
- sale e pepe
Come si prepara
- Sbollentiamo la verdura per pochi minuti, e poi versiamola in acqua fredda o acqua e ghiaccio. Possiamo tenere l'acqua di cottura per cucinare la pasta o, se preferite, fatelo con altra acqua.
- In una padella soffriggiamo olio con cipolla, aggiungiamo il guanciale tagliato in precedenza a cubetti o listarelle, infine la cicoria sminuzzata. Lasciamo cuocere il tutto, mescolando, per poi aggiungere le olive taggiasche. Volendo possiamo bagnare con un mestolo di acqua di cottura della cicoria.
- Lessiamo nel frattempo la pasta, scolarliamola al dente e uniamola al condimento, mantecando con un pò di acqua di cottura della cicoria o, in alternativa, quella usata per la pasta.
- Infine porzioniamo nei piatti e, se gradiamo, spolveriamo con pecorino romano e pepe nero.
Notes
Alternativa al guanciale: pancetta, volendo affumicata, abbinamento gradevole con l'amarognolo della cicoria.
Qualora quest'ultima risultasse amara, aggiungere pochissimo dado sbriciolato al condimento. La salatura del tutto la consiglio al termine.