Pasta alla gricia cremosa
Uno dei tanti piatti tipici romani, tra i più amati in tutta Italia.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 400 grammi mezze maniche rigate io Verrigni, trafilate in bronzo
- 250 grammi guanciale una fetta spessa da tagliare a listarelle
- 80 grammi pecorino romano
- q.b. pepe nero
- q.b. sale
Come si prepara
- Per prima cosa affetiamo il guanciale con fette abbastanza spesse. Se lo abbiamo già acquistato a fette spesse, tagliamolo ora a listarelle.
- Mettiamolo in una padella senza olio in modo che il grasso si sciolga lentamente e diventi croccante. Togliamolo poi dalla padella lasciando il grasso nella padella.
- Nel frattempo buttiamo la pasta in abbondante acqua salata e grattugiamo il pecorino.
- Aggiungiamo al pecorino grattugiato un mestolino scarso di acqua di cottura che avremo fatto intiepidire e mescoliamo in modo da formare una pasta. Non esageriamo con l'acqua perché poi risulterebbe il tutto insipido.
- Mettiamo ora un mestolo di acqua di cottura nella padella con il grasso del guanciale, scoliamo la pasta con qualche minuti di anticipo rispetto al tempo indicato in confezione e trasferiamola in padella. Facciamo insaporire la pasta mantecando ed eventualmente aggiungendo altra acqua di cottura con il mestolo.
- Spegniamo il fornello e togliamo dal fuoco lasciando intiepidire per un minuto circa. Aggiungiamo il composto di pecorino e mantecare. Se serve, aggiungiamo sempre un mestolo di acqua di cottura.
- Uniamo ora il guanciale croccante messo da perte, aggiustiamo di sale e insaporiamo con pepe nero macinato al momento.
