Pasta agli asparagi
La pasta agli asparagi è un primo piatto primaverile veloce ma ricco di benefici dati dalle proprietà di questi ortaggi.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 200 grammi asparagi
- 320 grammi pasta formato a scelta
- 1/2 limone succo
- 2 cucchiai pinoli
- q.b. parmigiano grattugiato
- 5 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- q.b. maggiorana fresca
- q.b. noce moscata
Come si prepara
- Mondiamo gli asparagi eliminando la parte più secca alla base, laviamoli bene sotto acqua corrente e asciughiamoli tamponando con carta assorbente. Leghiamoli con uno spago ed immergiamoli verticalmente in una pentola, lasciando le punte fuori dall'acqua (cuoceranno per effetto del vapore) facendo bollire per 7/8 minuti. Scoliamoli e passiamoli sotto acqua fredda e lasciamo raffreddare. Una volta intiepiditi eliminiamo le punte.
- In un mixer mettiamo i gambi a pezzettoni grossolani con il limone, l'olio, sale, pinoli e noce moscata. Frulliamo fino ad ottenere una crema. Volendo possiamo aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta, che nel frattempo avremo messo a lessare.
- Scoliamo la pasta al dente, trasferiamola in una padella con la crema e un mestolo di acqua di cottura, mescoliamo bene per far insaporire. Trasferiamo nei piatti decorando con le punte degli asparagi tenute da parte e qualche foglia di maggiorana fresca.