• Se hai comprato mandorle già spellate, tritale con un mixer e mettile da parte. Se invece hai acquistato mandorle con la buccia, metti a bollire un pentolino con acqua. A bollore tuffaci le mandorle e lasciale a bollire per 5/6 minuti. Scolale e poi spellale. Lasciale asciugare del tutto e poi tritale al mixer.
  
• Separa gli albumi dai tuorli. Monta gli albumi a neve ben ferma.
  
• Aggiungi ai tuorli lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Inizia a montare fino ad ottenere un composto chiaro.
• Unisci al composto le mandorle tritate, l’essenza di mandorla o il liquore e, infine, il semolino. Amalgama per bene.
• Incorpora ora gli albumi montati, poco alla volta, con movimento dal basso verso l’alto.
  
• Inburra uno stampo per parrozzo e versaci dentro il contenuto. Inforna a 160°C per circa un’ora controllando di tanto in tanto.
  
•  Sforna e lasciamo intiepidire dopodiché togli dallo stampo riponendolo su una grata.
  

Preparazione della glassa al cioccolato

• Fai sciogliere il cioccolato fondente con Vallé Pasticceria a bagnomaria o nel microonde e versalo sul parrozzo. Con una spatola livella e copri tutta la superficie. Lascia raffreddare affinché il cioccolato rapprenda.