Laviamo per prima cosa le melanzane e tagliamolte a fette di circa 4mm;

saliamole e riponiamole in uno scolapasta per far perdere l'acqua in eccesso;

laviamo i pomodori e tagliamoli a fette sottili;

tagliamo la mozzarella a fette sottili;

mettiamo a bollire l'olio di semi in un tegame, quando sarà a temperatura, firggiamo le melanzane, una alla volta, per pochi secondi, per evitare che si impregni di olio;

togliamo le melanzane dalla padella e mettiamole su un piatto con della carta assorbente e facciamole freddare;

cominciamo a comporre la parmigiana con una fetta di pomodoro alla base, una di melanzana, una di mozzarella aggiungendo un pizzico di sale agli ingredienti.

ultimiamo con un filo di olio extravergine. un pizzico di pepe e qualche fogliolina di basilico e infinzando con uno stecchino in bambù;