Parmigiana di zucchine light al forno
Se volete preparare una parmigiana di zucchine light al forno questa è la ricetta che fa al caso vostro.
Servings 6 persone
Ingredienti
- 700 grammi zucchine
- 80 grammi parmigiano grattugiato
- 1 mozzarella grande
- 1 litro passata di pomodoro
- olio d'oliva
- sale e pepe
- foglie di basilico fresco
Come si prepara
- Iniziamo la preparazione della parmigiana di zucchine light con il sugo: in un tegame facciamo scaldare la passata di pomodoro (per un risultato meno light potete soffriggere una cipolla tritata con olio e poi aggiungere la passata); aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere il tempo necessario affinché la parte acquosa si ritiri. Dobbiamo ottenere un sugo denso e non acquoso. A fornello spento aggiungiamo le foglie di basilico spezzate.
- Nel frattempo laviamo e mondiamo le zucchine e, con una mandolina, tagliamole per la loro lunghezza e passiamole qualche minuto sulla griglia. Evitando la frittura la nostra parmigiana sarà molto più leggera.
- Tagliamo la mozzarella a cubetti e grattugiamo il parmigiano. Volendo potete mischiare a quest'ultimo anche un pò di pecorino, per un gusto più deciso.
- Prendiamo una pirofila e distribuiamo un primo strato di sugo con il cucchiaio. Foderiamo la teglia con le zucchine grigliate e ricopriamole con un'altro strato di passata di pomodoro. Spolveriamo generosamente con il parmigiano grattugiato, cubetti di mozzarella e pepe. Proseguiamo con gli strati fino ad esaurimento ingredienti. Lo strato superiore deve essere cosparso di sugo con parmigiano e cubetti di mozzarella che, in cottura, si scioglieranno.
- Inforniamo in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti. Controllate che il liquido all'interno si ritiri per bene. Sforniamo e decoriamo con foglie di basilico fresco.