Parmigiana di melanzane con feta e olive taggiasche
Servings 4 persone
Ingredienti
- melanzane grigliate surgelate (io avevo quelle! Ma potete farla con le fresche)
- olive taggiasche in salamoia
- 1 o 2 panetti di feta greca
- origano fresco (opzionale)
- basilico
- 1 litro passata di pomodoro
- parmigiano reggiano
- olio, sale, pepe
Come si prepara
- Tritiamo finemente la cipolla e soffriggiamola per qualche minuto nell'olio con uno spicchio d’aglio (privato dell’anima).
- Eliminate l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro e del basilico fresco.
- Lasciate andare per una ventina di minuti o comunque fin quando il sugo ritiri l’acqua.
- Sul fine cottura regolate con sale e pepe.
- Tagliamo il panetto di feta greca a cubetti e denoccioliamo le olive taggiasche in salamoia.
- Prendiamo le melanzane e cominciamo a comporre la nostra parmigiana in una teglia adatta.
- Il primo strato lo facciamo con il sugo: con un mestolo copriamo il fondo della teglia.
- Il secondo strato lo componiamo con le fette di melanzane che, ripeto, potete mettere anche ancora congelate. Se vi piace potete mettere un pò di origano sopra le melanzane.
- Sopra cospargete con i cubetti di feta, ricoprite con un’altro strato di sugo e poi con parmigiano grattugiato.
- Continuiamo a formare strati per tutte l’altezza della teglia.
- L’ultimo strato copritelo con parmigiano grattugiato.
- Infornate a 200° e cuocete per una quarantina di minuti o comunque fin quando la superficie non sia gratinata.
Notes
Personalmente non ho aggiunto sale agli strati in quanto la feta è già saporita di suo. Potete usare melanzane grigliate congelate, appena tolte dal freezer.