Parmigiana di melanzane
Una squisita parmigiana di melanzane monoporzione, da servire direttamente sul piatto.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 2 Melanzane
- 400 grammi Passata di pomodoro
- 1 Mozzarella grande (circa 200 grammi)
- 1 spicchio aglio
- q.b. Basilico
- q.b. Parmigiano grattugiato
- q.b. Cipolla (o scalogno)
- q.b. Farina (io ho usato quella di kamut)
- q.b. Olio Extra vergine
- q.b. Sale e Pepe
- q.b. Olio di semi per frittura (arachidi o girasole)
Come si prepara
- Tritare finemente la cipolla (o scalogno)
- Soffriggerla per qualche minuto nell’olio evo con uno spicchio d’aglio
- Eliminate l’aglio e aggiungete la passata di pomodoro e del basilico fresco.
- Lasciate andare per una ventina di minuti, in modo che il sugo ritiri l’acqua.
- Sul fine cottura regolate con sale e pepe.
- Affettate le melanzane (dopo averle sbucciate) in fette abbastanza spesse (3 o 4 mm).
- Passatele qualche secondo sulla griglia (scegliete voi se farlo)
- Infarinatele leggermente e friggetele nell’olio di semi (io ho usato quello di arachide) per pochissimi secondi, il tempo di dorarle.
- Adagiatele su un vassoio con carta assorbente per far ritirare l’olio in eccesso e salatele (senza esagerare!).
- Tagliate a tocchetti la mozzarella.
- Preparate il coppapasta, e mettetelo su un testo rivestito di carta forno.
- Iniziate a riempire la parmigiana con uno strato di melanzane, uno di passata, mozzarella e parmigiano.
- Ripetere l’operazione per tanti strati quanto è alto il vostro contenitore.
- Infornate la parmigiana a 200°C e lasciate che la superficie diventi gratinata.
- Tirate fuori il testo, rimuovete il coppapasta o la ciotola su cui avete preparato la vostra parmigiana e ornate con delle foglie di basilico.