Pandoromisù in bicchiere
Ricetta gustosa per riciclare gli avanzi di pandoro e panettone dopo le feste natalizie.
Servings 4 persone
Ingredienti
Per la crema al mascarpone
- 2 uova solo i tuorli
- 60 g zucchero
- 15 ml acqua
- 250 g mascarpone
- 100 ml panna fresca per dolci
- q.b. caffè opzionale (solo se volete aromatizzarla)
Per il tiramisù
- q.b. pandoro o panettone
- q.b. cacao amaro in polvere
- ½ bicchiere caffè
Come si prepara
Preparazione della crema al mascarpone
- Nella ciotola della planetaria o in una terrina mettiamo i due tuorli.
- In un pentolino mettiamo lo zucchero e l'acqua. Portiamo sul fuoco (fiamma media) e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Dovremo ottenere uno sciroppo (attenzione: non dovrà caramellare!). Se avete un termometro da cucina, lo sciroppo dovrà raggiungere i 121°C. Se non lo avete potete togliere dal fuoco uqando si formeranno delle piccole bolle in superficie. Indicativamente basteranno 1 o 2 minuti.
- Versiamo lo sciroppo sui tuorli e cominciamo a montare per circa 5 minuti. Il composto delle uova deve diventare gonfio e spumoso.
- Tiriamo fuori dal frigo il mascarpone e lavoriamolo qualche minuto con una spatola per ammorbidirlo. Aggiungiamo a mano a mano il composto delle uova e mescoliamo dal basso verso l'alto per non far sgonfiare la crema.
- A parte montiamo la panna ben ferma e aggiungiamola alla crema di uova e mascarpone, sempre delicatamente e con movimenti dal basso verso l'alto. La crema è pronta.
Composizione del tiramisù
- Tagliamo il pandoro a fette circolari (quindi orizzontalmente) e, con l'aiuto di un coppapasta o del bicchiere che utilizzeremo come contenitore, ricaviamo dei dischi. Se preferite potete tagliarlo a cubetti.
- Inseriamo il primo disco come base del nostro bicchiere. Bagnamo con un pennello il disco (non troppo) con il caffè che avremo preparato in precedenza e fatto freddare.
- Mettiamo la crema al mascarpone in una sac à poche e formiamo uno strato sul disco di pandoro. Spolveriamo con il cacao amaro.
- Formiamo un nuovo strato con un disco di pandoro, bagna al caffè, crema al mascarpone e spolverata di cacao.
- Riponiamo in frigo fino al momento di servire. Tirare fuori dal frigo 5 minuti prima.