Pan di Spagna: ricetta base
Servings 20 porzioni
Ingredienti
- 250 grammi uova 4-5 uova a temperatura ambiente
- 150 grammi zucchero semolato
- 100 grammi farina 00
- 50 grammi fecola di patate
- 1 bacca vaniglia (i semi) o la scorza di 1 limone
Come si prepara
- Setacciamo come prima cosa farina e fecola, una o più volte.
- Con una planetaria (consigliata) montiamo le uova con lo zucchero e i semi di vaniglia per circa 20 minuti: il composto deve diventare voluminoso e spumoso.
- Uniamo le farine setacciate a pioggia, mescolando a bassa velocità o, volendo, a mano con una frusta, dal basso verso l'alto per evitare che il composto si smonti.
- Imburriamo e infariniamo una tortiera da 22 cm e versiamo all'interno il composto.
- Inforniamo a 180°C per circa 20-22 minuti, controllando. Mi raccomando, non aprite il forno! A cottura ultimata sfornare e lasciar intiepidire. Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.