Iniziamo preparando il ragù di mare con cui andremo a riempire le nostre mini lasagne: se non ha fatto il pescivendolo, puliamo, laviamo, tamponiamo e asciughiamo sogliola, platessa e branzino e sfilettiamoli (vi consiglio di farlo fare al pescivendolo.. o di usare pesce congelato se non sapete sfilettare);

tagliamo ora tutto il pesce a pezzetti (anche seppie, calamari e gamberetti);

denoccioliamo e tagliamo a pezzi anche le olive taggiasche;

scaldiamo in una pentola una manciata di preparato per soffritto (carota, cipolla, sedano) a 3 giri di olio di oliva;

Uniamo il pesce tagliato in precedenza, e facciamo soffriggere;

sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare;

aggiungiamo le olive tritate;

versiamo ora la salsa di pomodoro e fuoco basso, lascia cuocere, mescolando ogni tanto;

aggiustiamo con sale e pepe a piacere (attenzione a non esagerare, le olive taggiasche sono già salate);

quando la salsa sarà bella densa (non deve rilasciare acqua più tardi nelle mini lasagne), possiamo spegnere il fornello;

tagliamo a dadini o sminuzziamo in un mixer la mozzarella di bufala;

mettiamo a bollire una cesseruola di acqua con un pò di sale e, a bollore, immergiamo un foglio di pasta all'uovo alla volta per alcuni secondi (5/10);

usiamo una paletta forata per tirarli fuori e passiamoli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio e disponiamoli su un panno, distanziati;

prendiamo uno stampo per muffin o cupcakes (il mio è GUARDINI) e ungiamolo con olio o burro fuso;

modelliamo la pasta bollita all'interno dello stampo, dandole una forma a cestino;

farciamo ora mini lasagna cupcakes partendo con il ragù di pesce, aiutandovi con un cucchiaio o una paletta per gelato se volete evitare di sporcare la pasta;

continuiamo spolverando con la mozzarella di bufala e pepe;

cuociamo in forno a 180° per circa 20 minuti.

impiattiamo con l'aggiunta di qualche piccola foglia di basilico sulle mini lasagne o, se volete, un po 'di gamberetti scottati, foglie di basilico e olio d'oliva.