Mezzi paccheri con zucchine, pomodorini e alici
Una ricetta veloce ma molto gustosa grazie alla crema di zucchine unita al sapore delle alici.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 2 zucchine medio/grandi
- 20 pomodorini
- 4 alici sott'olio
- 1 rametto timo fresco
- ½ cipolla
- q.b. olio extravergne di oliva
Come si prepara
- Laviamo, asciughiamo e tagliamo a cubetti le zucchine, in quarti i pomodorini e a listarelle la cipolla.
- In una padella mettiamo due giri d'olio e una parte della cipolla affettata. Aggiungiamo anche le foglie di timo fresco. Facciamo soffriggere dopodichè aggiungiamo le zucchine e saliamo. Lasciamo andare qualche minuto, il tempo che le zucchine ammorbidiscano ma rimangano comunque croccanti.
- Trasferiamo il tutto, compreso il liquido formatosi, in un boccale per mixer ad immersione. Teniamo da parte giusto qualche tocchetto di zuccina. Aggiungiamo 4 pomodorini e due alici e frulliamo. Se dovesse risultare poco cremoso, aggiungiamo acqua. Teniamo da parte.
- Nella padella dove abbiamo cotto le zucchine mettiamo la cipolla rimanente, un giro d'olio, le zucchine tenute da parte e le altre 2 alici. Facciamo sofrriggere e lasciamo che le alici si sciolgano nell'olio. Aggiungiamo i pomodorini e saliamo a piacere.
- Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamola al dente e trasferiamola nella padella con i pomodorini. Aggiungiamo ora la crema di zucchine preparata in precedenza e un mestolo di acqua di cottura. Facciamo amalgamare e insaporire per bene dopodichè spegniamo il fornello e serviamo.