Merluzzo con pelle croccante e crema di cavolfiore viola
Il merluzzo con pelle croccante su crema di cavolfiore viola è un secondo piatto gustoso ed elegante da portare in tavola, velocissimo da preparare.
Servings 4 persone
Ingredienti
Per la crema di cavolfiore viola
- 200 grammi cavolfiore viola
- 1/2 cipolla
- olio di oliva
- sale
- 1 cucchiaino aceto
- 1 cucchiaino limone succo
Per il merluzzo con pelle croccante
- 1 merluzzo grande
- olio
- sale
- pepe
Come si prepara
Per la crema di cavolfiore viola
- Laviamo il cavolfiore e tagliamolo staccando i rametti che lo compongono. Volendo potete tagliarlo con una mandolina.
- In una padella mettiamo a scaldare un pò di olio e la cipolla affettata. Aggiungiamo il cavolfiore, saliamo, aggiungiamo un bicchiere di acqua calda e lasciamo andare per 10 minuti coprendo con un coperchio.
- Trasferiamo il tutto nel boccale del frullatore ad immersione e frulliamo fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungiamo un pò di acqua calda e aggiustiamo di sale. Aggiungiamo l'aceto e il limone e mescoliamo: il viola che avevamo perso in cottura tornerà ad essere brillante. Tenete la crema in caldo.
Per il merluzzo con pelle croccante
- Se il pescivendolo vi ha sfilettato il merluzzo, lo avrete diviso a metà. Da ciascuna metà ricaviamo 2 pezzi, per un totale di 4 pezzi di merluzzo.
- In una padella antiaderente versiamo un filo di olio: mettiamo il merluzzo in padella con la pelle rivolta verso il fondo. Saliamo e pepiamo e facciamo cuocere a fuoco lento per 8/10 minuti, fino a quando la pelle non sarà croccante. Giriamo il merluzzo e facciamo cuocere per 1 o 2 minuti.
Composizione del piatto
- In un piatto adatto o in piccole ciotoline facciamo una base di crema di cavolfiore viola e adagiamoci sopra il merluzzo con la pelle rivolta verso l'alto. Saliamo e pepiamo. Se vogliamo dare un tocco di colore in più, aggiungiamo delle foglioline di timo fresco.