Meringhe francesi
Servings 30 pezzi circa
Ingredienti
- 100 grammi albumi temperatura ambiente
- 200 grammi zucchero a velo
- 10 gocce limone
Come si prepara
- Separiamo gli albumi dai tuorli facendo attenzione a non lasciare traccia di tuorli negli albumi.
- Mettiamo gli albumi nella ciotola della planetaria insieme al limone. Cominciamo a montare a velocità medio/bassa fino a quando non avremo raddoppiato o triplicato il volume.
- Aggiungiamo lo zucchero a velo un cucchiaio alla volta e alzare la velocità della planetaria. Lasciamo che lo zucchero si incorpori bene e poi continuiamo a montare per circa 10 minuti.
- Preriscaldiamo il forno a 90° e foderiamo la teglia con carta forno.
- Quando la meringa risulterà montata neve ben ferma, trasferiamola in un sac a poche e, sulla teglia foderata con carta forno formiamo le nostre meringhe francesi. Usate il beccuccio che preferite.
- Inforniamo per circa 2 ore a 90 °C (valutate facendo la prova, dovranno essere asciutti, se non lo sono, potete prolungare anche a 3 ore). Trascorso il tempo di cottura lasciatele in forno per tutta la notte o per diverse ore, così che si asciugheranno completamente. Se notate che le meringhe si stanno colorando troppo, abbassare la temperatura a 80°. Se fate più teglie in una sola cottura, scambiare ogni ora la posizione delle teglie.
- Potete realizzare delle meringhe francesi colorate aiutandovi con colore alimentare in polvere o liquido.
- Potete conservare le meringhe francesi in un contenitore ermetico per 1 o 2 settimane.