Laviamo le melanzane, asciughiamole e tagliamole a fette spesse circa 1 centimetro;

prepariamo ora un sandwich fatto di due fette di melanzane con dentro una fetta di prosciutto cotto, una di mozzarella e un'acciuga (se scegliete di usarla).

Sbattiamo le uova (regolatevi sulla quantità di melanzane da panare) con un pizzico di sale e pepe;

passiamo ora i "sandwich" prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, avendo cura di premere bene per far aderire alla superficie, specie ai bordi;

scaldiamo l'olio di semi in una padella dai bordi alti piena e friggiamo le melanzane: giriamole a metà cottura facendo attenzione a non far fuoriuscire la mozzarella;

una volta fritte, scoliamo le melanzane in carrozza riponendole su un piatto con carta assorbente.

Per la versione al forno: disponete le melanzane in carrozza su una teglia rivestita con carta forno e cuociamo in forno caldo per 30 - 35 minuti circa o sino a leggera doratura.