• Come prima cosa facciamo un trito di erbe (rosmarino, salvia e prezzemolo), mettiamolo in una ciotola con olio, sale e pepe e mescoliamo bene. L'ideale sarebbe prepararlo qualche minuto prima per far insaporire bene l'olio.
• Prendiamo i tranci di merluzzo, tamponiamoli delicatamente con carta assorbente per asciugare l'acqua, spennelliamoli con il condimento di olio ed erbe preparato in precedenza.
• Avvolgiamo ogni filetto con due fette di pancetta e, all'occorrenza, fermate il tutto con uno stuzzicadenti.

Cottura in padella

• Scaldiamo in una padella un filo d'olio con i rimasugli del trito che abbiamo usato per spennellare e uno spicchio d'aglio. Quando soffriggerà, togliamo l'aglio e mettiamo gli involtini (ricorda che puoi cuocerli anche senza olio in padella antiaderente facendola prima scaldare).
• Facciamo rosolare 3 minuti su un lato e poi, girandoli con una pinza, 3 minuti sull'altro. Verso fine cottura sfumiamo con 1/2 bicchiere di vino e lasciamo evaporare l'alcol.
• Serviamo mettendo gli involtini sul piatto e irrorando il sughetto che si è creato in padella. Volendo possiamo spolverare con pepe e guarnire con erbe  aromatiche.

Cottura in forno

• Per la cottura in forno vi basterà adagiare gli involtini in una pirofila, precedentemente spennellata con olio, coprirla con carta stagnola e infornare a 180° circa per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo, togliamo la stagnola e facciamo dorare gli involtini con il grill per qualche minuto.