Insalata di moscardini con pompelmo rosa e avocado
L'insalata di moscardini con pompelmo e avocado è una ricetta facile da preparare e molto leggera, ideale da preparare come antipasto o secondo piatto.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 500 g moscardini
- 1 avocado maturo
- 1/2 pompelmo rosa
- 1/2 limone il succo
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. pomodorini
- q.b. prezzemolo
Come si prepara
- Se avete comprato moscardini freschi dovrete prima pulirli: priviamoli delle interiora, del becco e degli occhi, dopodiché laviamoli bene sotto acqua corrente. (possiamo evitare questo passaggio se serviremo l'insalata tiepida)
- In una pentola mettiamo a bollire l'acqua per lessare i moscardini con sedano, alloro e un pò di aceto (io uso quello di mele). Al bollore tuffiamoci i moscardini e lasciamo cuocere per 8/10 minuti.
- Scoliamoli e passiamoli sotto acqua fredda (o in una ciotola piena di acqua e ghiaccio).
- Dedichiamoci ora alla preparazione dell'insalata: in una ciotola raduniamo l'avocado sbucciato e tagliato a cubetti (vedi il mio video tutorial) il pompelmo rosa sbucciato e tagliato a vivo in pezzetti, un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, il pomodoro a pezzetti e il prezzemolo tritato.
- Uniamo i moscardini a pezzetti (io li taglio con delle forbici) e condiamo con sale, pepe, olio e succo di limone. Per la versione fredda copriamo con pellicola trasparente e facciamo riposare almeno una mezz'ora in frigo, mescolando di tanto in tanto.