Iniziamo risciacquando il farro più volte fino a quando l'acqua non sarà limpida;

mettiamolo a cuocere in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, solitamente 15/20 minuti;

scoliamo e sciacquiamo di nuovo con acqua fredda per fermare la cottura: lasciamo freddare.

Nel frattempo mettiamo a scolare i carciofi dall'olio e i pomodori secchi (se scegliete quelli sott'olio).

Laviamo ed asciughiamo le zucchine, tagliamo le estremità e, con una mandolina, tagliamole a fette in lunghezza e mettiamole a grigliare su una piastra o in padella per qualche minuto;

tagliamo la nostra mozzarella di bufala a cubetti o grossolanamente;

in un'insalatiera raccogliamo ora tutti gli ingredienti: carciofi e pomodori secchi tagliati, zucchine arrotolate o tagliate, capperi, mozzarella, olive e, infine, aggiungiamo il farro.

Condiamo con olio e sale e spolveriamo con un po' di prezzemolo tritato: l'insalata di farro gustosa è pronta per essere servita o messa in frigo per esser portata in tavola in secondo tempo.