Insalata di cavolfiore con salmone e pistacchi
L'insalata di cavolfiore, salmone e pistacchi è ottima da gustare calda ma, in vista della bella stagione, è sicuramente perfetta come insalata fredda.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 1 cavolfiore
- 200 grammi filetto di salmone
- 2 arance pelate a vivo
- 2 cucchiai olive nere al forno o denocciolate
- 1 cucchiaino capperi
- 1 manciata pistacchi pelati e tritati
- sale, pepe
- olio d'oliva
- prezzemolo tritato
- 1 aglio
Come si prepara
- Dopo aver pulito il cavolfiore ricavando le cimette più piccole, cuociamolo al vapore o bolliamolo per 8/10 minuti: deve cuocersi ma rimanere croccante, non deve sfaldarsi.
- In una padella mettiamo un filo d'olio e l'aglio schiacciato, facciamo soffriggere e poi togliamolo. Aggiungiamo il filetto di salmone dal lato della pelle. Lasciamo cuocere ma non troppo su entrambi i lati. Saliamo e pepiamo.
- Sbucciamo a vivo le arance e ricaviamo gli spicchi (sempre a vivo). Mescoliamo le arance con le olive nere e i capperi.
- Uniamo il cavolfiore e il salmone sfaldato con una forchetta, aggiungiamo i pistacchi, olio d'oliva e prezzemolo tritato. Condiamo e serviamo.