Insalata di carciofi crudi e arance
Un contorno sfizioso e antipasto gustoso da preparare in pochi minuti.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 6 carciofi reschi
- 2 arance dolci
- 40 g parmigiano a scaglie
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale e pepe
- 1 limone
- q.b. olive nere io ho usato quelle al forno
- q.b. glassa di aceto balsamico opzionale
- q.b. mandorle o noci opzionale
Come si prepara
- Iniziamo con la pulizia dei carciofi: come prima cosa prepariamo una ciotola con acqua e succo di limone per evitare che anneriscano. Eliminiamo la parte del gambo dei carciofi lasciandone giusto 1-2 centimetri.
- Eliminiamo ora le foglie più esterne dure, con un coltello ripuliamo il gambo mantenendo la parte morbida. Arriviamo al cuore del carciofo, dividiamolo a metà ed eliminiamo con la punta di un coltello la barba interna, quella peluria che vediamo una volta diviso.
- Con un coltello ben affilato, tagliamo ora a fettine sottilissime e immergiamo man mano nel composto di acqua e limone.
- In una ciotola amalgamiamo poi il succo di un'arancia con sale e pepe, aglio tritato e prezzemolo.
- Scoliamo per bene i carciofi dall'acqua acidula (lasciandoli su un colino per qualche minuto) e condiamoli con il succo d'arancia.
- Peliamo a vivo l'altro arancio e teniamo da parte le fette.
- Serviamo impiattando i carciofi e guarnendo con scaglie di parmigiano, olive nere, il succo d'arancia, mandorle (o noci) e, volendo ancora con un pizzico di sale e pepe.