In una ciotola amalgamiamo a mano o con una paletta la ricotta con la farina e la noce moscata (o la spezia che avete scelto);

prelevando una punta di cucchiaio del composto, iniziamo a creare delle palline della dimensione classica di uno gnocco, aiutandoci con le mani;

sistemiamoli su un vassoio coperto da carta forno (per evitare che si attacchino al vassoio);

volendo potete schiacciare leggermente le palline con una forchetta per dare la striatura;

nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua salandola come per la normale pasta;

in una pentola mettiamo un filo d’olio e qualche foglia di salvia lavata e asciugata in precedenza;

quando l’acqua bolle buttiamo gli gnocchi facendo attenzione a non sfaldarli;

non appena torneranno a galla raccogliamoli con una paletta forata e versiamoli mano a mano nella padella con olio e salvia.

mantechiamo per far insaporire gli gnocchi, versiamo sopra il parmigiano e continuiamo a mantecare (si formerà una gustosa salsa al parmigiano che prenderà il sapore della salvia);

impiattiamo aggiustando di sale e decorando con qualche foglia di salvia e una spolverata ancora di parmigiano.