Fish and chips alla birra
Una ricetta famosissima con una pastella aromatizzata alla birra.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 4 filetti merluzzo fresco o surgelato (*vedi note sopra)
- 4 patate
- 60 g farina
Per la pastella
- 60 gr farina
- 80 gr birra
- 1 cucchiaino sale
- q.b. pepe
- ½ cucchiaino lievito per torte salate opzionale
Come si prepara
- Come prima cosa decongeliamo i filetti di merluzzo o, se useremo quello fresco, puliamolo e tagliamolo in filetti. Dopo averli lavati, dobbiamo assicurarci di tamponarli bene con carta assorbente. Fatto questo passiamo i filetti in metà della farina, facendola aderire bene al filetto.
- Prepariamo la pastella mescolando con una frusta in una ciotola 60 g di farina, la birra, il sale, l'olio e, se vuoi utilizzarlo, il lievito. Aggiungiamo la birra poco alla volta per equilibrare la pastella. Deve essere densa ma non liquida. Teniamo in frigo fino a poco prima di friggere.
- Nel frattempo prepariamo le patate qualora dovessimo usare quelle fresche: laviamole e tagliamole a spicchi regolari (la buccia puoi tenerla). Teniamole in acqua fredda dopodiché asciughiamole con un canovaccio. Se utilizzi le patatine surgelate sarà tutto più semplice dovrai solo friggerle.
- In una casseruola versiamo l'olio di frittura e portiamolo a circa 150°C. Iniziamo a friggere le patate ma solo per pochi minuti (circa 5), senza cuocerle del tutto. Riponiamole su un piatto con carta assorbente. Abbassiamo la fiamma lasciando l'olio sul fornello.
- Ora è il momento di passare i nostri filetti infarinati nella pastella, appena tirata fuori dal frigo. Facciamo aderire bene la pastella su tutti i lati e tuffiamo subito in olio bollente, fino a far dorare i filetti. A cottura ultimata scoliamo i filetti su carta assorbente e riabbiamo la fiamma.
- Tuffiamo di nuovo le patatine nell'olio, questa volta fino a renderle ben dorate: con questa doppia frittura risulteranno croccanti fuori e morbide dentro.
- Serviamo il nostro fish and chips immediatamente, ben caldo.