Fagottini al vapore ripieni al ragù bianco di pesce
Servings 15 fagottini
Ingredienti
Per i fagottini
- 200 grammi farina 0
- 50 ml acqua
- 10 ml olio
Per il ripieno
- 1 carota
- 1/2 porro
- 1 gambo sedano
- 1/2 cipolla
- 2 foglie verza
- 300 grammi preparato di pesce misto
- 2 cucchiaini insaporitore per pesce Ariosto
- 2 rondelle zenzero o polvere di zenzero
- olio di oliva
- sale e pepe
Per il condimento
- gocce Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Acetaia Malagoli
Come si prepara
Preparazione del ripieno (ragù bianco di pesce)
- Laviamo e tagliamo a rondelle il porro, la carota e a tocchetti il sedano. Riuniamoli in un wok con la cipolla a fette in abbondante olio e mettiamo a soffriggere. Aggiungiamo qualche foglia di verza e lo zenzero.
- Uniamo il preparato di pesce e facciamo cuocere. Aggiungiamo sale e pepe. A cottura ultimata trasferiamo tutto il un mixer o, come me, nel boccale del Bimby e sminuzziamo (5 secondi a vel. 5/6). Il ripieno è pronto, teniamolo da parte e prepariamo la pasta per i fagottini.
Preparazione dei fagottini
- Su una spianatoia o in una impastatrice uniamo farina, acqua e olio e impastiamo fino ad ottenere un composto elastico. Se occorre aggiungiamo ancora acqua, gradatamente. Formiamo una palla e lasciamola riposare per una decina di minuti avvolta in pellicola o sotto una ciotola capovolta.
- Stendiamo con il mattarello la pasta o, come me, aiutatevi con una macchina per la pasta per fare un foglio molto sottile. Muniamoci di un coppapasta o tagliabiscotti del diametro di circa 15 cm e ricaviamone dei dischi al centro dei quali metteremo un cucchiaio abbondante di ripieno. Chiudiamo i fagottini ripiegando i lembi ed effettuando una torsione del collo. Volendo possiamo legarli con fili di erba cipollina, in alternativa possiamo fissare la chiusura bagnando il bordo della pasta a mo' di colla.
Cottura al vapore dei fagottini
- Trasferiamo i fagottini nel cestello della vaporiera o, se volete usare come me il Bimby, potete usare il varoma. Mi raccomando, ungete il ripiano prima di poggiarci sopra i fagottini e abbiate cura di non metterli troppo vicini perché nella cottura potrebbero attaccarsi l'uno con l'altro e sfaldarsi.
- Nel boccale del Bimby o nella pentola dove metterete l'acqua per la cottura a vapore, mettete anche 3/4 gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.
- Lasciate cuocere per 10/15 minuti dopodiché mettete sul piatto e guarnite con qualche goccia di Aceto Balsamico DOP.