Cupcakes profumate alla crema di zucchine e menta
Ingredienti per 6 cupcakes
Ingredienti
- 6 fogli pasta fresca 9 cm x 9 cm
- 2 zucchine
- 200 grammi scampi sgusciati
- 2 fiori di zucca
- zenzero fresco o in polvere
- foglie di menta fresca
- basilico fresco o in polvere
- 1 lime il succo
- olio d'oliva extra vergine
- sale e pepe
- pistacchi sgusciati
Come si prepara
- Laviamo ed asciughiamo 1 zucchina (l'altra servirà per la salsa), eliminiamo le estremità e tagliamola a cubetti o a scaglie con una grattugia a maglie larghe.
- in una ciotola spremiamo il succo del lime e mettiamo 2 rondelle di zenzero fresco o 1 cucchiaio di zenzero in polvere. Mescoliamo e mettiamo a marinare per una mezz'ora almeno all'interno della ciotola la zucchina tagliata e gli scampi.
- in una padella scaldiamo due giri d'olio e mettiamo qualche foglia di basilico fresco o secco per aromatizzare. Aggiungiamo il composto marinato e facciamo cuocere fino a doratura degli scampi.
- Trasferiamo tutto in un mixer e tritiamo grossolanamente. Questo sarà il ripieno delle nostre cupcakes.
- Prepariamo la crema che farà da base frullando la seconda zucchina, con tutta la buccia, insieme a 5/6 foglie di menta fresca.
- mettiamo a bollire una cesseruola di acqua con un pò di sale e, a bollore, immergiamo un foglio di pasta all'uovo alla volta per alcuni secondi (5/10);
- usiamo una paletta forata per tirarli fuori e passiamoli in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio e disponiamoli su un panno, distanziati;
- prendiamo uno stampo per muffin o cupcakes (il mio è GUARDINI) e ungiamolo con olio o burro fuso; modelliamo la pasta bollita all'interno dello stampo, dandole una forma a cestino.
- farciamo ora le cupcakes con il trito di zucchine e scampi aiutandovi con un cucchiaio o una paletta per gelato se volete evitare di sporcare la pasta; sbricioliamo un pò di pistacchi in superficie.
- cuociamo in forno a 180° per circa 20 minuti, tiriamo fuori ed impiattiamo creando una base con la crema di zucchine e menta. Decoriamo con foglie di menta.