Sbucciamo una zucchina mantenendo sulla buccia anche un po' di parte bianca e teniamola da parte;

Tagliamo la polpa della zucchina grossolanamente e mettiamola in una padella con un filo di olio;

facciamo soffriggere, abbassiamo il fuocoal minimo, saliamo e proseguiamo con una cottura lenta;

Dopo qualche minuto, aggiungete un pò di acqua calda (o brodo vegetale preparato in precedenza).

Quando la polpa sarà ammorbidita spegnamo il fornello;

prepariamo nel frattempo i chips di prosciutto tagliando il prosciutto a listarelle e facendolo soffriggere in un pò d'olio in una padella;

con una paletta il legno mescoliamo spesso per evitare che si brucino;

quando il prosciutto vi risulterà croccante, potete spegnere il fornello;

ripetete la stessa operazione per il pane raffermo o pane in cassetta che taglierete a cubetti e lascerete rosolare in una padella con un giro d'olio;

trasferiamo le zucchine nel contenitore del frullatore ad immersione (mini-pimer);

aggiungiamo le foglie di basilico (o menta), ancora un pò di acqua calda e aggiustiamo di sale; aggiungiamo la buccia di zucchina tenuta da parte prima e frulliamo il tutto fino a ottenere una crema;

passiamo all'impiattamento: io ho usato delle mini ciotole di ceramica; in ogni ciotola mettiamo fino a metà la crema di zucchine, un filo d'olio a crudo, un pizzico di sale (io ho messo del sale nero di Cipro), pepe e orniamo con le chips di prosciutto e qualche crostino di pane;

servite ben caldo.