Cozze in tempura con zucchine
Un secondo piatto o un antipasto gustoso e leggero, grazie alla celebre frittura giapponese.
Servings 2 persone
Ingredienti
- 500 grammi cozze fresce
- 1 zucchina
- 160 grammi farina di riso
- 160 grammi acqua frizzante freddissima
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. pepe
Come si prepara
- Per preparare le cozze in tempura per prima cosa laviamo bene le cozze con una spugna in acciaio per eliminare residui. Priviamo ciascuna cozza del bisso tirandolo (la peluria attaccata alla cozza).In una padella larga mettiamo un giro d’olio e uno spicchio d’aglio e facciamo soffriggere. Aggiungiamo le cozze, sfumiamo con il vino e copriamo con un coperchio. Aggiungiamo del pepe se vogliamo.
- Attendiamo il tempo che tutte le cozze siano schiuse poi spegniamo il fornello. Estraiamo le cozze dal loro guscio e teniamole da parte riponendole in frigo.Con il liquido in padella potete fare un buon piatto di pasta.
- Tagliamo nel frattempo le zucchine, a rondelle, a tocchetti o a bastoncini (come la vera tempura richiede). Riponiamo anche la zucchina in frigo.
- Prepariamo ora la pastella per la tempura: in una scodella metallica mescoliamo l’acqua con la farina e mescoliamo grossolanamente con una frusta o una forchetta. Quando la pastella sarà densa, riponiamo in frigo.
- In un wok o in una padella adatta alla frittura, versiamo l’olio e portiamo a bollore. Se avete un termometro da cucina la temperatura ideale è 170/180 gradi.Poco prima di raggiungere la temperatura tiriamo via dal frigo cozze, zucchine e pastella. Infariniamo velocemente cozze e zucchine (aiuterà la pastella a fare presa) e passiamo il tutto nella pastella.
- Buttiamo nell’olio pochi pezzi alla volta e aspettiamo che si dorino in superficie.Togliamo dall’olio con una paletta forata e poggiamo su una grata forata o un colino per lasciar scolare. Solo dopo possiamo passarle su carta assorbente o per fritti.Servite la tempura ancora calda con le salse che preferite (es. soia, aceto balsamico, glassa piccante)