Su una tavola da cucina facciamo la fontana con tutta farina mescolata (la 0 con la 00);

aggiungiamo il lievito sbriciolato al centro della fontana;

aggiungiamo l'acqua tiepida poco alla volta e incominciamo ad impastare al centro della fontana;

uniamo il burro sempre al centro, poco alla volta e prendendo farina dalla fontana;

facciamola riposare per circa 3 ore riponendola in una ciotola e coprendo con la pellicola;

trascorso il tempo di lievitazione stendiamo l'impasto scegliendo di dividerlo in due dischi o in un disco solo (dipende da quanto grande è la vostra tavola di lavoro);

dividiamo i nostri dischi a spicchi;

arrotoliamo gli spicchi formati partendo dalla parte più larga e formare i cornetti;

foderiamo una teglia da forno con carta forno e posizioniamo i cornetti non molto vicini;

volendo possiamo spennellare con tuorlo e un po di latte mescolati (donerà lucentezza ai cornetti) e aggiungere (se lo gradiamo) i semi di sesamo o i semi di papavero;

facciamo riposare ancora 1/2 ora o 1 ora i cornetti sulla teglia dopodiché inforniamo a 190 gradi x 20/25 minuti controllando che si colorino;

sforniamo e lasciamo raffreddare;

farciamo a piacimento e serviamo in tavola.

I cornetti salati morbidi possono essere conservati per qualche giorno in bustine da freezer oppure, se già farciti, per 1 o 2 giorni con un panno umido sopra, in frigo.