Ciambelle fritte senza patate
Ricetta senza patate per ciambellefritte soffici e quisite.
Servings 25 ciambelle
Ingredienti
- 600 g farina 00 oppure metà di 00 e metà di manitoba
- 2 cucchiaini zucchero
- 1 bustina Mastro Fornaio (lievito di birra) 7g
- 200 g latte tiepido io ho usato latte d'avena
- 1 vasetto yogurt bianco 125g
- 120 g zucchero
- 80 g olio di semi di girasole
- 1 bustina vanillina
Per la frittura e guarnizione
- q.b. olio di semi di arachide
- q.b. zucchero semolato per ciambelle fritte
- q.b. zucchero a velo per ciambelle al forno
Come si prepara
- Nella ciotola della planetaria (se ne avete una altrimenti in una ciotola qualsiasi) unite lo yogurt, il latte tiepido, l'olio, lo zucchero e la vanillina.
- A parte uniamo la farina 00 e la manitoba con il lievito e due cucchiaini di zucchero. Mescoliamo le polveri.
- Montiamo il gancio per lievitati (oppure usiamo delle fruste elettriche o una forchetta) e iniziamo ad unire le polveri al composto liquido. Aggiungiamo man mano tutto il composto di farina in più riprese, per farlo amalgamare bene. Se usate il gancio della planetaria fate impastare a lungo per dargli elasticità. Se non avete la planetaria trasferite il composto su un piano di lavoro e lavoriamolo a mano a lungo, fino a quando il compsto non sarà elastico ma al tempo stesso morbido.
- Trasferiamo il composto in una ciotola capiente spolverata alla base con farina. Copriamo con pellicola o con un panno e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. I tempi di lievitazione variano a seconda della temperatura. Conservate la ciotola in un luogo caldo per almeno 90 minuti.
- Trascorso il tempo necessario riprendiamo l'impasto e trasferiamolo su un piano di lavoro. Aiutandoci con un matterello stendiamolo ad uno spessore di circa 1cm.
- Aiutandoci ora con uno stampo per ciambelle o, se non lo avete, con un coppapasta (8cm o 10cm, a seconda di quanto vogliate grandi le ciambelle) ricaviamo le nostre ciambelle. Nel caso del coppapasta potete praticare il buco interno con un tappo di plastica, con uno stampo per biscotti o con il retro di un becco per sac à poche.
- Per la frittura vi consiglio di prepararvi dei quadrati di carta forno (10x10 nel caso usiate lo stampo da 8cm) e poggiarci ciascuna ciambella. Questo ci aiuterà a prenderle per tuffarle nell'olio di frittura. Per la cottura al forno potete invece foderare una teglia con carta forno e riporre le ciambelle distanziate tra loro.
- Copriamo le teglie con un panno e lasciamo lievitare ancora per circa 20/30 minuti.
- A questo punto possiamo scaldare l'olio per la frittura in una pentola abbastanza larga.
- La temperatura ideale è di 160°C: se avete un termometro da cucina tenetela sotto controllo, altrimenti fate la prova con un pezzo di impasto avanzato.
- Iniziamo ad immergere le ciambelle, aiutandoci con il foglio di carta forno quadrato che avremo messo in precedenza. Togliamo con una pinza i fogli di carta forno e lasciamo cuocere con un coperchio a campana, girando di tanto in tanto le ciambelle fino a quando non raggiungeranno un bel colore dorato. Scoliamole con una paletta forata e riponiamole su un vassoio foderato di carta assorbente o carta per fritti. Quando sono ancora calde, passiamo le ciambelle in una ciotola con zucchero semolato. Friggiamo al massimo 3 ciambelle contemporaneamente.
- Se preferite la cottura al forno, infornate la teglia in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. La superficie delle ciambelle dovrà essere dorata. Togliamo dal forno, spennelliamo con acqua (volendo potete aggiungere un pò di essenza di vaniglia) e spolverate con zucchero a velo.