Ciabotto abruzzese
Un contorno di verdure di stagione gustoso e veloce da preparare che ricorda la ratatoullie francese o la caponata.
Servings 6 persone
Ingredienti
- 200 g melanzane
- 200 g zucchine
- 200 g peperone giallo
- 200 g pomodori
- 120 g patate
- 30 g sedano
- 30 g cipolla
- 5 foglie basilico fresco
- 1 rametto origano fresco opzionale
- 1 rametto timo fresco opzionale
- 1 rametto rosmarino opzionale
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. sale
Eventuali ingredienti aggiuntivi
- 50 g olive nere
- 100 g carote
Come si prepara
Preparazione del ciabotto in padella
- Laviamo, asciughiamo e tagliamo a cubetti tutte le verdure che andremo ad usare: melanzane, zucchine, peperoni, patate e pomodori.
- In una padella antiaderente facciamo soffriggere l'olio con la cipolla tagliata a pezzetti.
- Aggiungiamo il pomodoro, il sedano e il basilico e lasciamo andare per qualce minuto.
- A questo punto aggiungiamo il peperone giallo, amalgamiamo e copriamo con un coperchio. Facciamo andare per circa 2/3 minuti.
- Possiamo ora aggiungere il resto delle verdure e le erbe aromatiche. Mescoliamo e saliamo a piacere. Copriamo di nuovo con il coperchio e lasciamo cuocere per una ventina di minuti. Se dovesse asciugarsi troppo possiamo aggiungere ½ bicchiere di acqua.
- Una volta ultimata la cottura (si formerà una salsa gustosissima) possiamo spegnere il fornello e servire.
Preparazione del ciabotto in forno
- Per la preparazione al forno abbiamo bisogno di una pirofila capiente. Facciamo sbollentare ciascuna verdura, separatamente, per qualche minuto.
- Oleamo il fondo della teglia e disponiamo le verdure scolate a strati, senza mescolarle. Ogni strato dovrà essere condita con un filo d'olio, un pizzico di sale ed erbe aromatiche.
- Inforniamo a 160°C per circa 1 ora e ½ con forno ventilato. A cottura ultimata facciamo intiepidire e serviamo.