Castagnole di ricotta morbidissime
Servings 30 castagnole
Ingredienti
- 240 g farina 00
- ½ bustina lievito per dolci 8 grammi
- 80 g zucchero
- 1 pizzico sale
- 2 uova
- 130 g ricotta io ho usato la senza lattosio
- 2 cucchiai liquore a scelta io crema di limone
- q.b. scroza di limone opzionale
- q.b. zucchero a velo per spolverarle
Come si prepara
- Lavoriamo la ricotta con lo zucchero in una ciotola. Amalgamiamo bene.
- Aggiungiamo le uova, il liquore scelto, la scorza del limone (se desideriamo metterla), il sale e mescoliamo.
- A parte setacciamo le polveri: farina e lievito. Aggiungiamole al composto di uova e ricotta, poco alla volta fino a quando si compatterà. L'impasto sarà appiccicoso, per questo spolverate di farina il pano di lavoro e trasferiamoci l'impasto.
- Lavoriamolo a mano per compattarlo. Eventualmente aggiungiamo un pò di farina, giusto per renderlo lavorabile.
- Cominciamo ora a fornare delle palline infarinadoci le mani. Possiamo usare anche la tecnica degli gnocchi formando dei cordoni e tagliandoli a misura per poi dargli la forma delle palline. Non create palline troppo grandi.
- Scaldiamo l'olio di semi in un tegame dai bordi alti. Se avete un termometro da cucina la temperatura ideale è tra i 165°C e i 175°C. Iniziate a friggere intorno ai 160°/165°. Non deve essere troppo alta.
- Iniziamo a friggere le castagnole mettendone poche alla volta, 3-4 alla volta. Giratele di frequente fin quando non saranno dorate. Trasferitele su un piatto ricoperto di carta assorbente o carta per fritti. Volento potete aprirne una per controllare la cottura interna.
- A frittura ultimata potete spolverare con lo zucchero a velo e servire.