Carbonara con prosciutto crudo e zucchine
Una ricetta gustosissima da preparare quando abbiamo voglia di carbonara ma non abbiamo in casa guanciale o pancetta.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 360 g pasta
- 8 fette prosciutto crudo
- 1 zucchina
- 100 g parmigiano reggiano grattugiato o metà pecorino e metà parmigiano
- 2 uova
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine di oliva
Come si prepara
- Tagliamo come prima cosa il prosciutto a sottili listarelle grossolane. La zucchina tagliamola a piccoli dadini regolari.
- In una padella mettiamo a scaldare due giri d'olio e, quando sarà caldo, aggiungiamo il prosciutto tagliato. Lasciamolo diventare croccante dopodichè togliamolo con un mestolo forato e disponiamolo su un piatto con carta assorbente. Se rimane un pò di olio lasciatelo in padella.
- Nella padella dove abbiamo cotto il prosciutto aggiungiamo le zucchine, un pizzico di sale e saltiamole fin quando non cominceranno ad appassire.
- Nel frattempo lessiamo la pasta in abbondante acqua salata.
- Prepariamo la cremina della nostra carbonara: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo il formaggio grattugiato, una presa di sale e una spolverata di pepe. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta e amalgamiamo bene.
- Scoliamo la pasta al dente, trasferiamola nella padella con le zucchine, aggiungiamo il prosciutto tenendone da parte un pò per la decorazione. Aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura e mescoliamo. Spegniamo il fornello e aggiungiamo la crema di uova preparata in precedenza. Mescoliamo bene e serviamo decorando con il prosciutto croccante tenudo da parte e un'ulteriore spolverata di pepe.