Carbonara con pancetta affumicata
Servings 4 persone
Ingredienti
- 350 g Spaghetti o mezze maniche o pennette
- 150 g Pancetta affumicata va bene quelle a dadini nel banco frigo
- 2 tuorli d'uovo io faccio 2 tuorli per 4 persone
- 30 Pecorino romano
- 20 Parmigiano Reggiano
- 1 presa Sale
- q.b. Pepe
- q.b. olio
Come si prepara
- Prendiamo una pentola antiaderente e facciamola scaldare;
- buttiamoci i dadini di pancetta affumicata con un filo d'olio. Facciamola rosolare e dorare, ma non bruciare;
- a cottura ultimata riponiamo i dadini in un piatto per farli rimanere croccanti, lasciando l'olio rilasciato nella pentola;
- Mettiamo intanto a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- nel frattempo mescoliamo i tuorli il pecorino romano e il parmigiano, sale, pepe e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
- scoliamo la pasta al dente e versiamola nella padella dove avevamo soffritto la pancetta;
- mettiamo due mestoli di acqua di cottura nella pentola e il preparato di tuorli; In ultimo aggiungiamo i dadini di pancetta tenuti da parte (lasciamone qualcuno per decorare il piatto finito) ;
- mantechiamo bene e lasciamo insaporire, spolveriamo con parmigiano e una spolverata di pepe;
- impiattiamo e decoriamo con qualche dadino di pancetta affumicata.