Cannelloni di crespelle
I cannelloni di crespelle (o cannelloni di crepes) con ripieno di ragù di carne sono dei classici della cucina italiana e, spesso, piatto tipico delle feste e delle domeniche in famiglia.
Servings 25 cannelloni
Ingredienti
Per le crespelle (crepes)
- 5 uova
- 10 cucchiai rasi farina
- 2,5 bicchieri acqua (oppure 1,5 latte e 1 di acqua)
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 500 grammi macinato di carne (metà vitello e metà maiale)
- 2 carote
- 1 sedano
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino rosso
- 150 grammi parmigiano grattugiato
- 250 grammi mozzarella
- 800 ml passata di pomodoro
- 1 cucchiaio concentrato di pomodoro opzionale
Come si prepara
Preparazione delle crespelle (crepes)
- Sbattiamo prima le uova, aggiungiamo la farina, un cucchiaio alla volta e infine aggiungiamo l'acqua (o acqua e latte).
- Ungiamo con un filo d'olio la padella antiaderente, mettiamo un mestolo di preparato non appena la padella è calda. Ruotiamo la padella per distribuire il composto, la crespella non deve essere né troppo sottile né troppo spessa.
- Non appena la crespella si stacca dalla padella giriamola per qualche secondo e, una volta cotta, disponiamola su una tavola in legno ad asciugare.
Preparazione del ragù di carne
- Iniziamo preparando il ragù: facciamo soffriggere cipolla, sedano e carota con un pò di olio. Aggiungiamo il macinato di carne, quando è ben rosolato sfumiamo con il vino rosso e lasciamo evaporare. Per dar maggior sapore, aggiungiamo qualche mestolo di brodo preparato con il granulare di carne bio Bauer. Lasciamo ritirare e finire la cottura. Se lo preferite, potete frullare la carne in un mixer per avere un trito più fine ed omogeneo.
- In una pentola a parte prepariamo il sugo usando la passata di pomodoro (e volendo il concentrato di pomodoro) facendo ritirare il liquido in eccesso affinché il sugo non diventi ben denso.
- Mettere sulla base della teglia forno che useremo due mestoli di sugo e una spolverata di parmigiano.
- Cominciamo a riempire le crespelle: al centro mettiamo con un mestolo il sugo, senza esagerare. Aggiungiamo il ragù di carne, la mozzarella a cubetti e una spolverata di parmigiano grattugiato.
- Richiudere la crespella arrotolandola su se stessa dando la classica forma di cannellone e riporli nella teglia, uno accanto all'altro.
- Ultimare con qualche mestolo di passata di pomodoro sulla superficie. Infornare a 200°C per circa 40 minuti. Sfornate e servite aggiungendo ancora un pò di sugo e una generosa spolverata di parmigiano.