In una ciotola montiamo lo zucchero con il burro fino ad ottenere un composto cremoso;

aggiungiamo l'uovo e continuiamo ad amalgamare;

uniamo ora la scorza e il succo di limone e continuiamo a mescolare;

aggiungiamo infine la farina e il lievito (meglio se setacciati);

compattiamo l'impasto e avvolgiamolo nella pellicola trasparente e mettiamo in frigo a riposare per 1 ora;

preriscaldiamo nel frattempo il forno a a 180°;

tiriamo fuori l'impasto dal frigo e cominciamo a creare delle palline d'impasto grandi quanto una noce;

passiamole ora prima dello zucchero semolato e poi nello zucchero a velo (abbondate!);

foderiamo la teglia del forno con carta forno e adagiamoci sopra le palline, avendo cura di non disporle troppo vicine;

con un dito facciamo pressione al centro di ogni pallina, risulterà schiacciata ma lieviterà in forno;

inforniamo a 180° per 10/12 minuti.

appena sfornati, i biscotti al limone saranno morbidissimi, lasciamoli quindi riposare prima di trasferirli in un recipiente;