Laviamo, peliamo e tagliamo a cubetti o triangolini il cetriolo: lasciamolo in un colino con del sale per eliminare l'acqua in eccesso;

togliamo la buccia al melone e tagliamolo a cubetti o triangolini;

stessa cosa per il formaggio Linea Osella.

Mettiamo tutti gli ingredienti in un'insalatiera e condiamo con olio, sale e pepe.

Passiamo a riempire i nostri bicchierini cospargendo ogni bicchiere con una manciata di bacche di Goji e decorando con qualche foglia di menta fresca.

I bicchierini estivi con bacche di Goji possono essere consumati al momento o conservati in frigorifero e tirati fuori al momento di essere serviti a tavola.