Baccalà alla napoletana
Una ricetta della tradizione partenopea ricca di gusto e di profumi autentici.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 700 g baccalà già ammollato
- 4 pomodori
- q.b. farina 00
- 1 bicchiere olio d'oliva
- 1 spicchio aglio
- 15 olive nere
- 1 cucchiaio capperi
- 1 pugno uvetta
- 1 cucchiaio pinoli
- q.b. sale e pepe
Come si prepara
- Scottiamo i pomodori in acqua bollente, peliamoli e spezziamoli.
- In un tegame facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio con due cucchiai d'olio e uniamo i pomodori.
- Aggiungiamo un pizzico di sale, pepiamo e aggiungiamo le olive nere.
- Uniamo i capperi dopo averli passati sotto acqua corrente e sgocciolati.
- Completiamo aggiungendo i pinoli e l'uvetta fatta prima ammorbidire in acqua tiepida. Lasciamo cuocere per 10 minuti.
- Scoliamo il baccalà, tagliamolo a tranci, tamponiamolo con carta assorbente e passiamolo nella farina.
- Portiamo a bollore un tegame con olio e friggiamo il baccalà fino a quando non risulterà dorato da ambo le parti.
- Mettiamo il baccalà fritto nel tegame con la salsa di pomodoro.
- Lasciamo insaporire a fuoco lento per 15 minuti, quindi disponiamo tutto su un piatto di portata e serviamo ben caldo. Potete aggiungere dell'origano fresco.