Baccalà al sugo con olive taggiasche e patate
Una ricetta velocissima e gustosa da preparare in pochi minuti.
Servings 4 persone
Ingredienti
- 4 tranci baccalà norvegese già ammollato
- 20 pomodorini oppure 1 litro di passata di pomodoro
- 2 patate
- 2 cucchiai olive taggiasche
- ½ cipolla
- q.b. olio extravergine
- q.b. sale
Come si prepara
Preparazione del sugo con i pomodorini (in alternativa usate la passata)
- Mettiamo a bollire un pentolino con dell’acqua, quando sarà a bollore, immergiamoci i pomodorini (precedentemente lavati) e lasciamoli bollire per 5/10 minuti, il tempo che appassiscano un po’. Scoliamoli e lasciamoli su un colapasta per qualche minuto.
- Passiamoli poi con un passino (se vogliamo essere proprio bravi) o frulliamoli con un mixer se abbiamo poco tempo.
Cottura del baccalà
- Togliamo i tranci di baccalà dalla confezione, passiamoli velocemente sotto acqua corrente e poi tamponiamoli con carta assorbente. Tagliamoli secondo la grandezza che vogliamo.
- Tagliamo la cipolla a piccoli cubetti e mettiamola in una padella antiaderente con due giri d'olio. Lasciamo soffriggere. Aggiungiamo i tranci di baccalà mettendo la parte della pelle a contatto con la padella.
- Lasciamo andare giusto due minuti e poi giriamo dall'altro lato per altri due minuti. Attenzione a maneggiarlo con cura per non sfaldarlo. Togliamo i tranci dalla padella e riponiamoli su un piatto con della carta assorbente.
- Nella paddella dove abbiamo scottato il baccalà, versiamo il sugo, che sia quello di pomodorini o passata di pomodoro aggiungendo anche le olive taggiasche scolate e le patate tagliate a cubetti non molto grandi. Regoliamo di sale, ricordando però che ne serve pochissimo perché il baccalà è già salato di suo.
- Lasciamo andare la cottura per far rapprendere il sugo. Prima che si ritiri del tutto inseriamo i tranci di baccalà in padella, sempre dal lato della pelle, e lasciamo insaporire per circa 5/10 minuti. Togliamo dal fuoco e serviamo.
